Не стоит верить рекламщикам, продвигающим ножи, которые якобы не нуждаются в заточке. Каждое лезвие рано или поздно затупляется. Затупившееся изделие можно занести мастеру, а можно заточить в домашних условиях, используя точильный брусок. При выборе камней для заточки ножей необходимо учитывать материал их изготовления, натуральное или синтетическое происхождение, степень зернистости, стоимость и страну производства.
Классификации точильных ножей
Заточки для ножей классифицируют по типу происхождения и материалу изготовления.
Натуральные точильные бруски
Это древний тип заточки. Крестьяне в старину заостряли хозяйственный инструмент оселками — каменными брусками. Для изготовления заточек используются твердые минеральные породы, добыча которых ведется в разных уголках планеты. Наиболее востребованы арканзасские и японские точильные бруски.
Из арканзасского камня
Минеральную породу для точильных брусков добывают в США, в штате Арканзас, она называется новакулит. В составе минерала, имеющего однородную структуру, кварцевые кристаллы, спрессовавшиеся в природных условиях, и горные породы. Минерал имеет желтовато-белый или голубовато-белый цвет, а кварц в его составе — на 99,5 % кремниевый оксид.
Острые края кварцевых кристаллов снимают тонкий слой металла, благодаря чему лезвие ножа затачивается быстро и аккуратно. По степени прочности новакулит бывает мягким, средним, твердым. В основном у арканзасского минерала мелкозернистая фракция — 1-6 мкм. Перед работой необходимо тщательно обрабатывать поверхность точильного камня маслянистым составом.
При добыче новакулита часто на поверхность поднимают другой минерал — вашит. Этот бурый или темно-серый камень для заточки менее прочен, но популярен из-за дешевизны.
Поскольку арканзасский камень востребован, его месторождения почти полностью опустошены. Поэтому добыча минерала дорогостоящая, этим обусловлена дороговизна точильных брусков.
Из японского водного камня
Это качественная заточка для ножей, минерал для которой добывают в нескольких регионах Японии. В древности добыча камня производилась близ города Киото. Только им затачивают катаны. Сегодня из-за введенных японским правительством ограничений на добычу заточка стоит очень дорого.
Достоинство японского камня — легкая, аккуратная заточка с получением сверхострого, как бритва, лезвия. Недостатки — необходимость регулярной обработки и выравнивания поверхности из-за ее быстрой деформации.
Перед началом работы водяной камень погружают в воду, держат до тех пор, пока не прекратят выходить воздушные пузыри. Без этой предварительной подготовки в мелкие полости пористого приспособления будут забиваться частицы металла. Камни крупной фракции достаточно держать под водой 5-10 минут. А мелкозернистые изделия должны находиться в воде 15-30 минут.
Синтетические камни
Современная промышленность предлагает хорошую и недорогую замену натуральным камням. Синтетические точильные бруски имеют четко определенную по стандартам твердость и зернистость. Их изготавливают из кремниевого карбида либо электрокорунда, соединенных с закрепляющим составом под давлением и высокотемпературным воздействием. Водные синтетические камни производят из кремниевых, алюминиевых, хромовых оксидов и карбидов. Закрепляющим веществом обычно выступает бакелитовый или керамический состав.
Главный нюанс производства — тщательная калибровка частиц. Дешевые точильные камни, содержащие частицы разного размера, отличаются неоднородной поверхностью. Для их производства обычно используется низкокачественный закрепляющий состав. Такие точильные бруски быстро истираются, их приходится часто выравнивать.
Качественные среднезернистые заточки истираются медленно. А износ мелкозернистых изделий минимальный, но в микроскопические полости интенсивно забивается металлическая пыль. Чтобы очистить брусок, его после применения обмывают водой с мылом.
Алмазные бруски
Для изготовления таких заточек применяется алмазная крошка, у каждой частицы которой острые края. Обычно изделие представляет собой узкий брусок, бывает закрепленным на основе или без нее. Алмазная пластина необычайно прочная, ее толщина составляет 0,01 мм, при этом эксплуатируется точильный брусок больше 10 лет без потери качества. Но даже у изношенного алмазного камня на поверхности не появляется выемка.
По фракции частиц алмазные бруски бывают разными, что позволяет широко использовать их в быту. Поверхность точильного камня не забивается металлической крошкой, после работы нужно лишь вымыть приспособление в воде. Но алмазная крошка сильно воздействует на металл. Это хорошо в том плане, что заточка ножа не требует много времени. Но высок риск повреждения лезвия. Поэтому при работе рекомендуется использовать специальный фиксатор для ножа.
Керамические бруски
Инновационное изобретение — керамический точильный брусок. По качеству функционирования он не уступает изделиям из натурального камня, а по эксплуатационному сроку — алмазным изделиям.
Материал, применяемый для изготовления точильных брусков, схож с керамическими элементами для интегральных схем. Обычно такие камни применяют для завершающей обработки лезвия. Затачивать можно не только ножи, но и иглообразные и крюкообразные металлические приспособления. Смачивать керамические точильные бруски не нужно. Их моют обычной водой только после работы.
Таблица зернистости
От выбора зернистости точильного камня зависит результат заточки. Параметр, указываемый в гритах, означает, сколько абразивных частиц находится в 1 см2 поверхности. Значение варьируется от 80 до 10000 грит. Чем меньше единиц, тем крупнее абразивы.
На боковой поверхности точильного бруска обязательно отпечатывают цифру, означающую количество грит. Это же значение указывают на упаковке продукции.
Крупнозернистый камень предназначен для стартовой, черновой заточки сильно затупившегося либо покрытого сколами ножа. Он быстро снимает значительный пласт металла. Мелкозернистые бруски, снимающие тонкий металлический пласт, предназначены для чистовой, деликатной обработки. Для профессиональной заточки применяют бруски с разной зернистостью: сначала делают грубую шлифовку, затем добиваются остроты и аккуратного скоса лезвия. Благодаря такому методу, заточка сохраняется на длительный срок.
Существует несколько стандартов зернистости:
ГОСТ 9206-80 — для алмазных камней; ГОСТ 3647-80 — для других видов точильных брусков; FEPA — европейский; ANSI — американский.
Показатели по этим стандартам разнятся, но при выборе точильного камня можно использовать сравнительную таблицу.
| ГОСТ | FEPA | ANSI | назначение | ||||||
| обозначение | размер, мм | без гибкой основы | размер, мм | с гибкой основой | размер, мм | обозначение | размер, мм | ||
| 3647-80 | 9206-80 | ||||||||
| F4 | 4,89 | черновые работы | |||||||
| F5 | 4,12 | ||||||||
| F6 | 3,46 | ||||||||
| F7 | 2,9 | ||||||||
| 200 | 2500/2000 | 2,5-2,0 | F8-F10 | 2,46-2,08 | |||||
| 160 | 2000/1600 | 2,0-1,6 | F12 | 1,76 | P12 | 1,81 | |||
| 125 | 1600/1250 | 1,6-1,25 | F14 | 1,47 | P16 | 1,32 | |||
| 100 | 1250/1000 | 1,25-1,0 | F16-F20 | 1,23-1,04 | |||||
| 80 | 1000/800 | 1,0-0,8 | F22 | 0,88 | P20 | 1,0 | |||
| 63 | 800/630 | 0,8-0,63 | F24 | 0,74 | P24 | 0,76 | 24 | 0,71 | ремонт, обновление ножа, восстановление формы лезвия |
| 50 | 630/500 | 0,63-0,5 | F30-F36 | 0,62-0,52 | P30-P36 | 0,64-0,53 | 30-36 | 0,63-0,53 | |
| 40 | 500/400 | 0,5-0,4 | F40 | 0,43 | P40 | 0,42 | 40 | 0,42 | |
| 32 | 400/320 | 0,4-0,32 | F46 | 0,37 | P50 | 0,33 | 50 | 0,35 | |
| 25 | 320/250 | 0,32-0,25 | F54-F60 | 0,31-0,26 | P60 | 0,27-0,2 | 60 | 0,26 | |
| 20 | 250/200 | 0,25-0,2 | F70 | 0,21 | P80 | 0,16 | |||
| 16 | 200/160 | 0,2-0,16 | F80 | 0,18 | P100 | 80 | 0,19 | ||
| 12 | 160/120 | 0,16-0,12 | F90-F100 | 0,15-0,13 | 100 | 0,14 | чистовая работа, удаление следов обработки, шлифовка | ||
| 10 | 120/100 | 0,12-0,1 | F120 | 0,11 | P120 | 0,12 | 120 | 0,11 | |
| 8 | 100/80 | 0,1-0,08 | F125 | 0,08 | P150 | 0,1 | 150 | 0,09 | |
| P180 | 0,08 | 180 | 0,08 | ||||||
Как выбрать камень для заточки ножей
Первое, на что нужно обратить внимание, — зернистость. На домашней кухне должны быть абразивы 3-х видов:
крупнозернистый для создания оптимального скоса лезвия; среднезернистый для придания ножу максимальной остроты, выравнивания режущей кромки; мелкозернистый для подержания остроты ножа, который еще несильно затупился.
На рынке есть удобные комбинированные заточки, у которых каждая поверхность имеет свою зернистость.
Второе, на что обратить внимание, — материал. По эксплуатационным качествам натуральные точильные камни в целом лучше синтетических, но изделия высокой стоимости практически равны по этому показателю. Самыми качественными считаются японские водные камни: они подходят для кухонных ножей всех видов, в том числе из прочной стали, щадящим образом срезают металл, слабо изнашиваются даже при интенсивной эксплуатации.
Третий фактор — размер. На домашней кухне заточка может лежать постоянно на одном месте, поэтому ее вес не имеет особого значения. А вот в путешествия и поездки лучше брать компактный точильный камень.
Правила использования
Важно не затягивать с заточкой. Точить нож нужно, когда при нарезке продуктов возникнут малейшие затруднения. При таком подходе не приходится снимать большой пласт металла, нож служит дольше.
Поверхность точильного камня должна быть ровной, без выемок и дефектов. Если такие имеются, для разглаживания потрите один брусок о другой. Камень уложите для работы абразивной стороной вверх. Поверхность, на которой находится точильный инструмент, не должна быть скользящей. В ходе заточки нож необходимо удерживать режущим краем от себя, по прямой линии с усилием водить по кромке бруска в поперечном направлении. Если требуется, перед заточкой обработайте камень маслом или водой.
Недопустимо совершать круговые движения или в продольном направлении. В этом случае высок риск повреждения рабочей кромки ножа.
Угол заточки определяется назначением ножа. Чем он меньше, тем более острым будет лезвие. Вот какие углы заточки рекомендованы для разных инструментов:
хирургические и бритвенные лезвия — 10°; ножи для филе и овощей — 10-20°; поварские ножи — 20-25°; универсальные кухонные ножи — 30-35°; охотничьи ножи, топорики — 30-40°.
Камни российского производства
Лучшими по соотношению цены и качества считаются изделия 3-х отечественных производителей.
Компания «Петроград» выпускает в широком ассортименте точильные камни из кремниевого карбида. Продукция различается твердостью, по зернистости почти не уступает японским камням. Единственное, что может отпугнуть покупателя, — дороговизна.
Плюсы продукции от «Петрограда»:
неизменно высокое качество; проверенный бренд; постоянное наличие в продаже.
Второй популярный производитель — Grinderman. Питерская компания не только производит оптимальные по цене и качеству заточки, но и обслуживает свою продукцию. Купить точильные камни можно и в магазинах, и через интернет.
Плюсы заточек от Grinderman:
достойное качество; невысокая стоимость; зарекомендовавший себя бренд.
Третий отечественный производитель — «Гриталон». Его продукция выполнена из кремниевого карбида. Найти ее можно в любом хозяйственном магазине. Зернистость оптимальна для обработки любых бытовых ножей.
Плюсы точильных брусков от «Гриталон»:
универсальность применения; стабильное качество продукции; надежность эксплуатации.
Как сделать точильный камень своими руками
Для работы нужно приобрести карбид кремния. Чтобы сделать точильный брусок 16×6,5 см, достаточно 100 г минерального вещества. Для основы, на которой будет зафиксирован точильный камень, можно взять доску толщиной 1,5 см. Фиксирующую сторону доски обработайте наждачкой для лучшей адгезии.
Для заливки состава нужна плотная картонная коробка, внутреннюю поверхность которой заклейте скотчем. Руки защитите резиновыми перчатками.
Далее действуйте так:
Разведите эпоксидный клей по инструкции. Замешайте небольшое количество клея с абразивом. Мешайте, пока не возникнет ощущение, что это делать тяжело. Опять добавьте порцию клея и кремниевого карбида. Размешайте. Продолжайте до тех пор, пока не закончится карбид. Получившуюся массу переложите в коробку. Накройте доской, адгезивной стороной вниз. Прижмите грузом. Оставьте на 2-3 суток при комнатной температуре. Когда состав затвердеет, выньте его из коробки. Обрежьте лишнее.
Поверхность готового точильного камня будет глянцевой. Чтобы сделать ее рабочей, пройдитесь по ней наждачной бумагой.
